ひな菊【旧椋嶺(くらがね)】@大阪市東成区

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3 特選温泉水貝醤油ラーメン&チャーシュー丼（小）
4 【椋嶺(くらがね)時代】夫婦天らーめん

さて、今回ご紹介するお店は、
ひな菊【旧椋嶺(くらがね)】でございます！！

店舗情報

お店:ひな菊【旧椋嶺(くらがね)】
場所:大阪府大阪市東成区東小橋1-1-6
営業時間:11:00～15:00 17:30～22:00
定休日:水曜日・第2,4火曜日
久世のオススメ
特選温泉水貝醤油ラーメン 1000円
チャーシュー丼（小） 250円

メニュー

2020年8月現在のメニューはこのようになっております。

特選温泉水貝醤油ラーメン&チャーシュー丼（小）

2019年9月に「椋嶺(くらがね)」から「ひな菊」としてリニューアル。
味噌主体のメニューから醤油主体のメニューとなり、より「金久右衛門」のネクストブランドらしくなった感じですね。
ずっと気になっていましたが、ようやく訪問することが出来ました。
メニューで迷いましたが、店内券売機の1番上にボタンがあったので『特選温泉水貝醤油ラーメン』を頂くことにしました。

ほどなくして到着したのは、めちゃくちゃ旨そうなビジュアルの麺！！
三つ葉の下に白髪ネギ、そして見たことないくらい茶色が濃いメンマと煮玉子。

特製にすることでレア、スモーク、煮豚と3種のチャーシューがズラリ！！
1番上は茶美豚を使用し、ハーブ、バーボンで独特の味に仕上げられたレア。
真ん中が同じく茶美豚で、スモーク機にチップではなく備長炭を入れて香ばしさを生んだスモーク。
また…このスモークが…旨いんですわ！！

そしてこのスープが…また旨い！！
博多地鶏の鶏ベースに羅臼昆布、白口片口いわしなどの魚介が融合。そこにしじみの貝感がグッと引き立ったスープです。
博多地鶏の鶏油に鰹節が加えられた香味油としじみの貝感がベーススープを包み込むような柔らかさです。

麺は「春よ恋」を使用した特注麺を採用。
適度な細さのストレート麺で、ツルツルの食感を愉しみなが啜りました。

そして、こちらはチャーシュー丼の小サイズ。
細切れになったチャーシューと半分煮玉子、そして最低限のタレという構成。
ここの3種のチャーシューはかなり特徴があるので、タレで味を邪魔せずその風味を味わうような一杯でした。
なかなか訪問出来ませんでしたが、かなりの実力店。
阿波座に出来た2号店にも近いうちに伺いたいと思います。

【椋嶺(くらがね)時代】夫婦天らーめん

※2018年の訪問ブログです。

久しぶりに玉造近辺を訪れたのでJET600さんにでもと思っていたら、
まだ訪問したことのないお店があったことに気づきました。
2017年6月にオープンした金久右衛門さんのネクストブランド店で、
醤油ではなく味噌ラーメンを看板メニューに持ってきています。
かつてお伊勢参りの大阪のスタート地点だった場所にお店があるということで
それを意識した和の雰囲気漂う外観、内装になっています。

メニューを眺めて、定番と書かれている「夫婦天らーめん」を頂くことに。

美しい天ぷら鍋など、上質な和食店を感じさせる厨房を眺めていると、
ほどなくして到着した美しい一杯。
写真では伝わりにくいかも知れませんが、かなり小ぶりな丼ぶりで提供されます。
小さな器にこのお店の丁寧なお仕事が詰め込まれた形ですね。

トッピングには味噌ラーメンならでは野菜炒め。
注文の時に「野菜炒めににんにくを入れていいですか？」と確認されます。
そして、この麺の主役と言ってもいい、鶏と豚の天ぷら。
串に刺された形での提供で、ここにもひと手間加えられています。
食べ方は自由ですが、せっかくスープに浸からないように工夫されているので、
まずはそのままの食感を楽しみ、残り半分をスープに浸して楽しむのがいいかなと。