中華そば こびき@岡山県岡山市

中国

さて、今回ご紹介するお店は、
中華そば こびきでございます!!

店舗情報

お店:中華そば こびき
場所:岡山県岡山市北区駅前町1-6-11
営業時間:11:30~14:00 18:00~20:00
定休日:日祝
久世のおすすめ
煮干しラーメン 650円
濃厚味噌ラーメン 680円

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メニュー

2019年1月現在のメニューはこのようになっております。

煮干しラーメン2019ver

たまに前を通ると行列で断念したことも多いこびきさん。
久々に開店5分前に店前を通ったので、その勢いで並んできました。
ちょうど正面から来た、お2人組に少し遅れてしまい5人目での入店。
注文は2年ぶりとなる煮干しラーメンを選択しました。
ただワンオペで、1度に4杯しか作れないので2巡目での着丼となりました。

お1人で厨房に立ち、じっくりと丁寧に作られる煮干しラーメン。
行列になるのも納得のさすがのビジュアル力です。

レアチャーシューと鶏チャーシューの完成度も食欲をそそります。

スープは鶏と煮干しからじっくり抽出されたじんわりスープ。
舌にじんわりと広がる煮干しと鶏が幸せにさせてくれます。
このところかなり尖った煮干しスープを好んでいますが、
改めて煮干しにも色々なスープの取り方があると実感しました。

麺は中太の自家製平打ちストレート麺。
北海道小麦100%で作られた麺は、ツルツルの食感と、
芳醇な小麦の香りをもたらしてくれました。
お1人で作られる姿を見ながらじっくり待つカウンター8席だけのお店。
それもイイ!と思わせてくれるような時間でした。

案の定、食べ終わると店外に行列が…。
かなり時間は他のお店よりもかかる印象なので、
開店直後の訪問などのほうが良いかも知れませんね!

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濃厚味噌ラーメン2018ver

※2018年7月の再訪ブログです。
昨年の初訪問から何度か前は通っていたのですが、
行列に断念したり、時間が合わなかったりでやっと再訪することが出来ました。
注文は、前から気になっていた「濃厚味噌ラーメン」を。

たまたま前のお2人も味噌を注文していたようで、
3杯を一度に調理され、比較的早い着丼となりました。
表面に見える分厚い油膜は「純連」を思い出させるようでした。
コーン、もやし、メンマ、海苔、追加トッピングの味玉、

そしてコーンの黄色以外にも、
この一杯を鮮やかにしてくれるのが、鶏と豚の2種のチャーシュー。
デフォルトでこのクオリティのチャーシューが、これだけあるのは嬉しいですね。

スープは、こびきさんの基本となる
鶏と煮干しスープに味噌が加えられたもの。
味噌の存在感を前面に感じながら、
しっかり基本スープもいい味出してます!って感じです。
表面を油膜が覆っていますが、いいパランスでクドくなく
和風出汁しの効いた味噌ラーメンという印象ですね。

麺は、味噌ラーメンにはこれでしょう!
という、やや太めの中太麺が使われています。
加水率が高めでぷりぷりモチモチした食感が味噌スープとよく合っていました。
1年ぶりくらいの訪問だったので、
煮干しラーメンとの麺の違いまでは思い出せませんでしたが、
やっぱり全体的にクオリティが高く、まとまりを感じる味噌ラーメン。

お1人ですべて作業されているので着丼まで時間はかかりますが、
それも含めて「こびきさん」らしい一杯でした。
そして改めてメニューを見て、この時代に、この値段設定は安すぎますよね!!
コストパフォーマンスも素晴らしいと思います。

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煮干しラーメン2017ver

※2017年4月の訪問ブログです。
岡山麺巡りの中で、こちらも気になったので即訪問。
駅前の商店街から少し外れたところにあるお店です。
もともとは鳥取生まれで東京にいる時に
数千件のラーメン店を食べ歩き、納得の味を独学で作り上げ、
2013年10月に出店されたそうです。

まず迷うのが「煮干し」と「濃厚味噌」に二択。
なかなか出会うことのない意表を突いた二択で迷ったので、
そんな時はメニューの一番上のものを選ぶことに。
注文は煮干しラーメンを。
調理は一度に4杯ずつが限度のため、
3番手で入店した僕は1巡目で頂くことが出来ました。

着丼して思わず唸るビジュアルの良さ。
白髪ねぎの上に乗せられた柚子の香りが漂ってきます。

まず目を奪われるのが鶏と豚の2種のチャーシュー。
このチャーシューは真空低温調理という
フランス料理の技法で仕込まれているそうです。
スープは鶏と煮干しから丁寧に取られたもので、
醤油のカエシとの相性も抜群です。
ある意味店構えからの想像をはるかに上回る完成度でした。
一口飲むごとにウマいと認識させられるスープ。

その繊細なスープに融合するのが中太麺。
北海道産小麦が100%使用された自家製麵で、
ツルツルでモチモチした印象の麺。
あっさりスープとの相性も良く、
あっという間の完食となりました。
ここまでの完成度となると
気になるのが濃厚味噌ラーメンの存在。
また近々訪問することになりそうです。

それでは!!

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