手打ち麺 やす田@大阪市東淀川区

さて、今回ご紹介するお店は、
手打ち麺 やす田でございます！！

店舗情報

お店:手打ち麺やす田
場所:大阪市東淀川区東中島1-21-2
営業時間:11:30～14:00L.O 18:00～22:00L.O
土日祝 11:30～15:00L.O
定休日:月曜日
久世のオススメ
イリコ塩 700円

イリコ塩

※2016年1月の訪問ブログです。
言わずと知れた新大阪の名店で、2011年9月にオープンいたしました。
前回訪れた夜はすでに麺切れで閉店。
今回は昼営業の終わりかけに新大阪駅で電話確認し、
残り5食ならありますとのことだったので慌てて訪問しました。

醤油は売れ切れとのことで、スタンダードのイリコ塩をチョイス。

程なく、とてつもない透明度の麺が到着いたしました。
大分県産地鶏の、丸鶏、ガラ、モミジに香味野菜を加えて7時間炊き出したスープに、
北海道産昆布、瀬戸内イリコなどの魚介スープを融合させて作られています。

トッピングはネギとチャーシューとスーパーシンプル。

そして何と言っても特徴的なのは、この麺。
北海道産小麦きたほなみを中心に作られた自家製手打ち麺。
手捏ね、熟成、足踏み、手延し、手切りと全ての行程を自分で行われているので、
そりゃ売り切れてしまうくらいの量しか作れませんよね。
自家製麺のお店はたくさんありますが、ほとんどが機械を使われているので、
手打ち麺というところに最大の魅力があるでしょう。
店主は濃厚豚骨で有名な天神旗出身ということですが、
全く方向の違うラーメンを確立されたんですね。
次回はカツオ醤油を頂きます。

それでは！！