麺匠 而今@大阪府守口市

さて、今回ご紹介するお店は、
『麺匠 而今』でございます！！

店舗情報

お店：麺匠 而今
場所：大阪府守口市紅屋町6-16
営業時間：11:00～14:30 18:00〜20:00
定休日：月曜夜・火曜日
久世のおススメ
特製醤油 1100円

特製醤油

実に6年ぶり訪問となりました。
門真の免許センターのついでに再訪したいな…と思ったお店です。
さすがにメニューも大きく変わっていたので、原点回帰で券売機左上の『特製醤油』を頂くことにしました。

時を経ても美しいビジュアルの麺は変わらず！

特製になることで、豚肩ロースレアチャーシューが2枚に、鶏ムネチャーシューが3枚になります。
レアチャーシューが色鮮やかさのキーポイントですね！

スープは3種の醤油に、鯖節、鰹節、牡蠣煮干しの魚介が効いたじんわり旨味が広がる深みある味わい。
あっさりした見た目ですが、しっかり味。
而今ならではの和の味わいは変わらずという感じでした！

麺はそのスープの強さに合わせるようにかなりの存在感がある平打ち中太麺を採用。
「和」＝「あっさり」ではなく、力強さを感じる和麺ってところでしょうか。
また違う麺も試したいお店です！

ぱすた～麺

※2015年2月の訪問ブログです。大東にある麺や而今の2号店が守口にオープン。
2014年5月8日に開店。
このお店のテーマは豚骨ということです。

大東の而今では鶏とろみそばを食べたので、
今回は変化球の匠ぱすた～麺を注文いたしました。

見た目ではそこまでパスタではありませんが、
一口食べればものすごくパスタ！！
汁なし麺なのですがしっかり味がついています。
パスタの中でもペペロンチーノが一番近いのかなと思います。

かなり真剣に冒険して作られたらしく、
にんにくを気にする方のために低温でじっくり味をだし、
味はするけど臭いはしないという領域にまでもっていっています。
そして、途中で投入するのがこのタレ。

魚介の風味が一気に広がり先ほどと味が全く変わります！！
これがまた絶妙な変わり方で。
1度で2度美味しいというのも納得です。
味についていかがですかと店主に聞いていただき、
素直に「抜群です！」と答えました。
最後に、「来週の月曜からつけ麺始めます！」と教えて頂きました。

魚貝三獣士つけ麺

そして、ブログを書いている今日がその日。
味のインパクト、素晴らしい接客に惹きつけられるように
開店直後を訪問してまいりました。

魚貝三獣士つけ麺を中盛りで。
鶏、豚、牛と大量のアサリからとられたスープの融合。

国産小麦100%、加水率高めの中太平麺。
何でしょうね。スープの粘度が本当にちょうど良い。
麺に付きすぎず付かなさ過ぎず。
ちょうどいい加減で麺がスープをまとうのでございます。
粘度もそうですが味の濃さもジャストですね！！
鶏、豚、牛が使われていますが
アサリの存在がその3つをうまく融合させていますね！！

最後はスープ割りで締めくくり。
魚貝の味が口いっぱいに広がりました。
もちろん1滴も残すことなく完食。
よく考えるとまだスタンダードを食べていません。
今度はスタンダードを食します。

特製濃厚魚介白湯 塩

らぁ祭スタンプラリーのため久々の訪問でございました。
スタンダード系を注文したことがなかったので、
今回は特製濃厚魚介白湯の塩を注文いたしました！！

相変わらず美しいラーメンでございます！！
豚骨を高火力で炊き上げ、節類、羅臼昆布で仕上げられたスープ。
塩はホタテ、あさり、カキの旨味がいっぱいの天然塩ということで！

麺は若干平打ちになっている低加水麺。
スープとの相性が抜群です！！
いつの間にかどんぶりを持ち上げ飲み干していました。
カウンター6席だけということで、
行列は必至のお店になっております！！

それでは！！