頑固麺@京都府京都市

さて今回ご紹介するお店は、
頑固麺でございます！！

店舗情報

お店:頑固麺
場所:京都府京都市伏見区深草西浦町6-62
営業時間:11:00〜14:00 18:00〜21:00
定休日:月•火曜日
久世のオススメ
特製ニボ鶏豚 780円

特製ニボ鶏豚

※2016年10月の再訪ブログです。
伏見桃山の名店、大中で修行された方が、
伏見区深草に2013年9月、オープンされたお店です。
らぁ祭2016京都の参加店舗ということで、
初訪問となりました。

お昼時を少しズラして訪問したのですが、
2.3人待っている方がいらっしゃいました。
その間に何を食べるか熟考し、
今回は「特製ニボ鶏豚」を注文。

大振りのレアチャーシュー2枚が印象的な一杯が到着。
わずか50円をプラスするだけで、特製になるのですが、
特製は半分味玉とフライドオニオン。

濃厚さをさらに増す「頑固ソース」が付いてきます。
この「頑固ソース」は、
スープを仕込む時に出来る鶏ガラ、豚骨のペーストで
途中からスープに投入するそうです。

見るからに濃度の伝わる鶏、豚、煮干しのスープ。
しかしながらそこまでしつこくない！！
ただただ濃いというものを追求しただけでなく、
しっかりとバランスがとられたスープに仕上がっています。

麺は棣鄂さんのものを使用。
中太のストレート麺が濃厚スープと絡みつきます。

そして満を持して頑固ソースで味変を！
これがまた絶妙な具合で味を変化させてくれます。
気がつけばあっという間の完食でした。

頑固麺という名前と、超濃厚という響きから
もっと荒々しい麺を想像していたのですが、
濃厚でありながら実に繊細で上品な麺に出会えました。
また近くを通った時は再訪です！！

それでは！！